FIDEOS CON RAPE

Hay ocasiones que se te presentan a comer sin avisar, tu hijo, algún amigo, familiar y no tienes para todos porqué lo que tenías previsto era sólo para ti, máximo dos y hay que hacer que llegue para todos.

Pues eso es lo que me pasó el otro día, sólo tenía dos colitas de rape para mi y lo tuve que alargar para que pudiéramos comer todos, os suena?

Así que me puse manos a la obra y con un sofrito,  unos fideos y unas pocas almejas, preparé un  guisito de fideos con rape que no es para tirarme flores eh! pero salió muuy riico!!

INGREDIENTES:

• 2 colitas de rape
• 350 g de fideos
• 1/2 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 2 tomates sin piel
• 1 litro de caldo de pescado casero (si no tienes pon de break del súper))
• 1 ajo y perejil picado
• 1 cucharadita de pasta de ñora
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• sal y media cucharadita de cúrcuma.

ELABORACION:

1- Pondremos a calentar el caldo de pescado en una olla. Mientras podremos las almejas en un bol con agua y sal, por si tuviera arena.

2- En una cazuela echamos un chorreón de aceite y hacemos el sofrito con la cebolla troceada, los pimientos picados y el ajo machacado. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos el tomate sin piel ni semillas y mezclamos bien.  En éste momento añadiremos la cucharadita de pasta de ñora y la cúrcuma. Mezclamos todo para que se integre bien con el sofrito. Lo dejamos 7/8 minutos removiendo de vez en cuando.

3- Una vez hecho el sofrito añadiremos los fideos, removemos para que se impregnen bien con todo el sofrito y seguidamente incorporamos el caldo caliente (en casa nos gustan caldositos) Rectificamos de sal, si lo necesitara.

4- Dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante, pero 5 minutos antes de terminar la cocción, añadiremos el rape cortado en cubos y las almejas escurridas.

5- Una vez terminado el tiempo, espolvoreamos con perejil picado, servimos y a disfrutar. 

BON PROFIT!!

CREMA DE ZANAHORIAS CON MOUSSE DE QUESO AHUMADO

 

Bueno creo que a éstas alturas, hacer una crema de verduras mas o menos todo el mundo sabe hacerlas verdad? Es una receta sencilla y la única particularidad de ésta crema es que se le añade una mousse de queso ahumado,( tipo Idiazabal, aunque puede ser cualquier queso de oveja)

Esta particularidad la hace una receta especial para cualquier celebración, por su presentación y vistosidad, un entrante ideal no  os parece, pues toma nota y guárdatela para agasajar a tus invitados, te harán la ola.

INGREDIENTES: (Para la crema)

• 500 gr. zanahorias
• 1 patata mediana
• 1 cebolla
• 1 puerro (sólo la parte blanca)
• 500 cl. caldo de verduras 
• Pimienta blanca (un pellizco)
• Sal
• Aceite Oliva Virgen extra

(Para la mousse de queso ahumado)

• 100 ml. de leche evaporada
• 100 gr. queso de oveja ahumado (tipo Idiazabal)
• Un pellizquito de nuez moscada en polvo
• Un poquito de sal 
• 1 hoja de gelatina

(Para decorar)

• Tomate seco en aceite
• Nueces
• Unos cuadraditos de queso
• Unas ramitas de romero

PREPARACION:

1- Para hacer la crema, sólo tienes que sofreír en una olla con un pelín de aceite de oliva  la cebolla y el puerro unos 5 minutos. Luego añadir las zanahorias y la patata pelado y  cortado a  trozos, darle unas vueltas un par de minutos y seguidamente cubrir con el caldo ya que queremos que quede una crema espesita (sólo cubrir, si se necesita mas al triturar le añadiremos si le hace falta) 

2- Salpimentaremos y lo llevamos a ebollución. Luego bajar el fuego y dejar a fuego lento hasta que veamos que esté todo blandito.

3- Por ultimo, rectificar de sal si fuera necesario y batimos con una batidora, hasta  obtener una crema espesita y fina. Reservamos.

4- Para  hacer la mousse, pondremos la hidratar la gelatina con un poco de agua fría. Reservamos.

5- En un cazo, pondremos el queso y la leche evaporada a fuego bajo sin que hierva, hasta que el queso se nos derrita. Añadimos el pellizquito de nuez moscada y rectificamos de sal si lo necesitara (a gusto)

6- Sacamos del fuego y le añadimos la gelatina bien escurrida. Pasamos por la batidora para no encontrar ningún tropezón y darle aire e introduce en el frigorífico o bien si quieres enfriar mas rápido en el congelador una media hora.

7- Cuando vayamos a emplatar, llena los vasitos o copas, donde lo vayas a servir  hasta 3/4 ayudándonos de una cuchara para que no salpique y no nos ensucie la copa o el vaso, sacamos la mousse de queso del frio y se la ponemos encima con la misma técnica de la cuchara.

8- Picamos las nueces y el tomate, lo colocamos encima de la mousse, pinchamos las ramitas de romero en los cuadraditos de queso, colocamos encima de la copa, servir y a disfrutar!!

¡BON PROFIT!

PIZZA CASERA

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Hacer una masa de pizza no tiene ningún secreto, es bien sencilla de elaborar, lo único que hay que tener es un poco de paciencia con el tiempo de fermentación.

Se trata de una masa de pan enriquecida con aceite de oliva, a la que se le añaden los ingredientes que mas te gusten, hasta aquí todo muy fácil verdad?

Los ingredientes que se necesitan para hacer pizza son básicos, que seguro que la mayoría tenemos en la despensa, apuntad.

INGREDIENTES:

• 400 gr. harina de trigo de fuerza 
• 30 ml. aceite oliva virgen extra
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
•  8 gr. levadura de panadería o seca
• 220 ml. agua 

COMO SE PREPARA:

1- Empezamos mezclando en un bol grande la harina y la sal.

2- En otro bol mezclamos la levadura y el azúcar con un poco de agua tibia para que se vaya hidratando.

3- Añadimos ésta última mezcla al bol de la harina y le vamos añadiendo poco a poco el resto del agua (con una cuchara de madera mejor) hasta que se integre, luego añadimos el aceite poco a poco, hasta obtener una masa lisa y estén todos los ingredientes totalmente integrados.

4- Una vez hecho esto, la pasamos a una superficie enharinada, si lo hacemos a mano,  amasamos, aplastando con la palma de la mano y luego doblando la masa por la mitad y presionaremos de nuevo con la base de las dos manos y vamos repitiendo éste proceso al menos unos diez minutos. Si necesitas espolvorear un poco de harina en el proceso para que no se pegue a la superficie de trabajo, hacedlo con muy poca cantidad, porqué podría endurecer la masa.

5- Pero si tuvieras robot amasador, pon el gancho, echa la masa y amasa a velocidad media durante unos ocho minutos, hasta que veas que la masa se despega de las paredes del bol.

6- En éste punto, nos untaremos las manos con aceite y formaremos una bola que introduciremos en un bol aceitado y que taparemos con un paño húmedo, dejaremos que vaya levando entre dos o tres horas a temperatura ambiente en un sitio de la cocina que no tenga corrientes,  (por ejemplo, dentro del horno apagado).

7- Pasado el tiempo, pasamos a la superficie enharinada, desgasificamos un poco, aplastando la masa suavemente con los puños.  Partimos la masa en dos y hacemos dos bolas (si sólo quieres hacer una, en éste punto puedes envolver una con papel film y congelarla). 

8- Cogemos la bola y empezamos a estirar (si ves que se te encoge todo el rato y no te deja estirarla, déjala reposar unos minutos para que se destense la masa. Luego dale la forma que quieras con un rodillo, redonda, cuadrada, la que prefieras y ya la podrás cubrir con los ingredientes que mas te gusten.

9- Hornearemos en la parte baja del horno precalentado a 220º entre 15/18 minutos (bueno eso también depende de tu horno y lo doradita que la prefieras) Y a disfrutar!!

NOTA: Como si, o si, la masa tiene que fermentar y necesita su tiempo, lo que hago a veces cuando tengo previsto hacer pizza, el día antes o la noche anterior, hago todos los pasos previos hasta el punto 7 y dejo la masa en frio,  dentro de la nevera hasta el día siguiente, luego la saco, la dejo a temperatura ambiente un rato y  ya paso a estirarla punto 8

TRUKI!! A veces también cuando  quiero que quede un poco crujiente, en lugar de añadir todo el aceite, pongo mitad de aceite y la otra mitad de manteca de cerdo ( osea una cucharada sopera de cada) y ya veréis como le da un toque crujiente a la masa y le confiere un sabor rústico, típico de las trattorias del centro de Roma.

¡BON PROFIT!