CARPACCIO DE TOMATE Y CALABACIN

 

Con la llegada de los calores veraniegos lo único que apetecen son platos fresquitos y que no me lleven mucho tiempo en la cocina, y ésta ensalada es uno de ellos.

Sólo necesitaras un calabacín y un tomate, éste último que no sea muy muy maduro, con cuerpo y se pueda cortar con la mandolina o un cuchillo bien afilado, al igual que el calabacín.

INGREDIENTES:

• 1 tomate 
• 1 calabacín
• Un puñado de piñones
• Semillas de sésamo
• Hojitas de albahaca fresca
• Unas pocas cerezas deshuesadas
• Una tarrina de queso ricotta
• Aceite de sésamo

Para que te quede así de bonito necesitarás una mandolina para cortar tanto el tomate como el calabacín muy muy finito.

Luego pondremos en un cazo o sartén pequeñita al fuego, un puñadito de piñones y de semillas de sésamo (al gusto), SIN ACEITE, el calor hará que al tostarse un poquito vaya soltando sus aceites y por lo tanto sus aromas que es lo que nos interesa (pero cuidado que no se quemen). Sacamos el hueso de las cerezas y las partimos y reservamos.

Ahora sólo te queda colocar el calabacín y el tomate bonito en los platos que lo vayas a servir, espolvorear por encima los piñones y las semillas de sésamo tostado, los trocitos de cereza, troceamos y colocamos por encima el queso ricotta y aliñamos todo con aceite de sésamo (mejor si  ponéis el aceite en un recipiente en spray). BRUTAL!!

¡BON PROFIT!

HUEVOS RELLENOS

 

Los huevos rellenos son una opción de entrante que a todo el mundo gusta (a no ser que seas intolerante), pero por regla general cuando sacas a la mesa una bandeja de huevos rellenos de los de siempre (con atún y mayonesa o de pimiento morrón, de gambas, con aguacate, queso de untar, combinaciones  infinitas.) desaparecen en un visto y no visto, tengo o no razón?

Además como es un plato que puedes dejar preparado con antelación, es muy recurrente en las mesas españolas cuando se tiene una celebración... o no.  jejeje.

Bueno, especialmente éstos que os traigo hoy quedan muy vistosos por el color que tienen verdad? pues no tienen mas secreto que una vez que los has cocinado y pelado, ponerlos dentro de un tarro con líquido de haber hervido remolacha, ni más ni menos, a mas día que los dejes, mayor será la intensidad del color que cojan.

El relleno también es muy sencillo, una vez partidos los huevos por la mitad, pondremos todas las yemas en un bol y las chafaremos con un tenedor, añadimos unas cucharadas de mayonesa (en mi caso light) y le he añadido la pulpa de un aguacate, un pelín de sal y pimienta, todo bien mezclado. Rellenamos los huevos y espolvoreamos por encima con un poco de pimentón dulce. La mitad de un pepinillo en vinagre para decorar y a disfrutar.

¡BON PROFIT!

CARPACCIO DE PORTOBELLOS

Esta es una receta muy muy fácil, que tanto te sirve como un entrante de comida principal, como aperitivo o una cena light.

Os he de confesar que los portobellos (champiñones) o cualquier otra seta, no las había comido nunca crudos, pero con éste aliño y el toque crunchi de los anacardos, os aseguro que quedan geniales y están muy muy ricos.

Para elaborar ésta receta, sólo necesitarás una mandolina o un cuchillo muy bien afilado con un buen pulso para cortarlas lo mas fino posible, amén de unas setas muy muy frescas.

HE NECESITADO:

• Una bandeja de setas portobello (200 g.)
• Un puñado de anacardos crudos (al gusto)
• Unos tomatitos cherries (al gusto)
• Hojas de rúcula (al gusto)

Para la vinagreta:

 

• 2 cucharadas de mostaza a la miel (tipo Maille)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de soja
•  (tipo Kikkoman)

COMO LO PREPARO:

1- Limpiamos bien y laminamos finamente los portobellos con una mandolina o con un cuchillo bien afilado,( intentando que sean todos del mismo grosor) e ir colocando en la bandeja o plato que vayas a servirlos.

2- Picamos a cuchillo los anacardos y los espolvoreamos por encima.

3- Partimos los tomates cherries a cuartos y los colocamos de manera que quede bonito.

4- En un bol pondremos todos los ingredientes de la vinagreta y emulsionamos bien (también va muy bien ponerlo en un bote de cristal con tapa, y mover como si fueran unas maracas para que emulsione y mezcle bien) Aliñar por encima de los portobellos, decorar con unas hojitas de rúcula y a disfrutar!!

NOTA: También admite lascas de queso curado, Grana Padano etc.

¡BON PROFIT!

BIZCOCHO DE NARANJA Y CHOCOLATE

Éste es un bizcocho suave y muy jugoso con un sabor delicioso a naranja que acompañado de chocolate negro lo hacen una combinación ganadora.

INGREDIENTES:

• -100 g. aceite suave de oliva virgen extra @OleaArum
• - 250 g. harina de repostería 
• - 250 g. harina de repostería 
• - 250 g. azúcar (yo he utilizado Eritritol)
• - 3 huevos
• - 1 yogur natural o el equivalente en nata
• - 1 naranja de zumo sin pelar y cortada a cuartos
• - 1 sobre de levadura química (15g.)
• - 2 tapones de ron
• - 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN:

1- Preclentar el horno a 180°

(mientras preparamos la receta)

2- Engrasa el molde que vayamos a utilizar.

3- En un robot de cocina o vaso americano, trituramos los huevos con el azúcar y añadimos la Mar j a cuartos. Triturar bien.

4- A la mezcla resultante añadimos el yogurt, el ron y el aceite, mezclamos hasta integrar.

5- Tamizamos la harina con la sal y la levadura, la incorporamos con una lengua hasta que esté todo bien mezclado, pero sin sobre batir.

6- Vierta la mezcla resultante en el molde y horneamos a 180° durante 35/45 minutos (depende de cada horno). Pinchamos con un palillo y pasado el tiempo si sale limpio, ya lo tenemos.

7- Dejamos enfriar encima de una rejilla y no le daremos la vuelta hasta pasados por lo menos 15 minutos.

NOTA: Yo he usado un molde pequeño de @nordicware y el resto de

La masa la he utilizado para madalenas, pero si usas un molde redondo desmoldable, la masa da para uno de 24 cms. de diámetro.

Yo lo he bañado con chocolate fondant y decorado con bolitas de azúcar de @azucren que compro en él atelier de mi amiga Anna de @mes_xocolata_mama al igual que los moldes de @nordicwarees.

Ayyyy tiene taaantas cosas bonitas para la repostería que me las compraría todas, un peligro jejeje.

!BON PROFIT¡

PASTEL FRIO DE CALABACIN Y ZANAHORIA AL MICROONDAS

Ésta es una receta fácil y muy saludable, además la tendrás hecha en un plis plas en el micro,  te puede arreglar una cena y si la acompañas con un poco de ensalada queda equilibrada y muy sana.

Te apetece hacerla? pues apunta los ingredientes:

- 1 calabacín
- 4 huevos L
- 3 o 4 zanahorias (según el tamaño)
- 1 mozzarella
- Queso Grana Padano
- Especias de @todoespecias
- sal (a gusto)
- Aove para engrasar el molde (OleAurum)
- Un poco de pan rallado

ELABORACION:

1- Lavar y cortar las verduras y reservar.

2- En un bol bate los huevos, añade las especies y mezcla con la mozzarella.

3- Añadir al bol las verduras, mezclar todo bien, engrasar con Aove un molde apto para el microondas y espolvorear con un poco de pan rallado el fondo para que no se pegue.

4- Mezclar los huevos con las verduras y echar en el molde, rallar un poco de queso por encima, meter en el microondas máxima potencia y en 20 minutos está listo.

NOTA:  Yo he usado los huevos "L" si los  usas mas pequeños ponle cinco o bien añade un poquito de leche evaporada a la mezcla para que te quede mas jugoso.

   

!BON PROFIT¡

FIDEOS CON RAPE

Hay ocasiones que se te presentan a comer sin avisar, tu hijo, algún amigo, familiar y no tienes para todos porqué lo que tenías previsto era sólo para ti, máximo dos y hay que hacer que llegue para todos.

Pues eso es lo que me pasó el otro día, sólo tenía dos colitas de rape para mi y lo tuve que alargar para que pudiéramos comer todos, os suena?

Así que me puse manos a la obra y con un sofrito,  unos fideos y unas pocas almejas, preparé un  guisito de fideos con rape que no es para tirarme flores eh! pero salió muuy riico!!

INGREDIENTES:

• 2 colitas de rape
• 350 g de fideos
• 1/2 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 2 tomates sin piel
• 1 litro de caldo de pescado casero (si no tienes pon de break del súper))
• 1 ajo y perejil picado
• 1 cucharadita de pasta de ñora
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• sal y media cucharadita de cúrcuma.

ELABORACION:

1- Pondremos a calentar el caldo de pescado en una olla. Mientras podremos las almejas en un bol con agua y sal, por si tuviera arena.

2- En una cazuela echamos un chorreón de aceite y hacemos el sofrito con la cebolla troceada, los pimientos picados y el ajo machacado. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos el tomate sin piel ni semillas y mezclamos bien.  En éste momento añadiremos la cucharadita de pasta de ñora y la cúrcuma. Mezclamos todo para que se integre bien con el sofrito. Lo dejamos 7/8 minutos removiendo de vez en cuando.

3- Una vez hecho el sofrito añadiremos los fideos, removemos para que se impregnen bien con todo el sofrito y seguidamente incorporamos el caldo caliente (en casa nos gustan caldositos) Rectificamos de sal, si lo necesitara.

4- Dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante, pero 5 minutos antes de terminar la cocción, añadiremos el rape cortado en cubos y las almejas escurridas.

5- Una vez terminado el tiempo, espolvoreamos con perejil picado, servimos y a disfrutar. 

BON PROFIT!!

CREMA DE ZANAHORIAS CON MOUSSE DE QUESO AHUMADO

 

Bueno creo que a éstas alturas, hacer una crema de verduras mas o menos todo el mundo sabe hacerlas verdad? Es una receta sencilla y la única particularidad de ésta crema es que se le añade una mousse de queso ahumado,( tipo Idiazabal, aunque puede ser cualquier queso de oveja)

Esta particularidad la hace una receta especial para cualquier celebración, por su presentación y vistosidad, un entrante ideal no  os parece, pues toma nota y guárdatela para agasajar a tus invitados, te harán la ola.

INGREDIENTES: (Para la crema)

• 500 gr. zanahorias
• 1 patata mediana
• 1 cebolla
• 1 puerro (sólo la parte blanca)
• 500 cl. caldo de verduras 
• Pimienta blanca (un pellizco)
• Sal
• Aceite Oliva Virgen extra

(Para la mousse de queso ahumado)

• 100 ml. de leche evaporada
• 100 gr. queso de oveja ahumado (tipo Idiazabal)
• Un pellizquito de nuez moscada en polvo
• Un poquito de sal 
• 1 hoja de gelatina

(Para decorar)

• Tomate seco en aceite
• Nueces
• Unos cuadraditos de queso
• Unas ramitas de romero

PREPARACION:

1- Para hacer la crema, sólo tienes que sofreír en una olla con un pelín de aceite de oliva  la cebolla y el puerro unos 5 minutos. Luego añadir las zanahorias y la patata pelado y  cortado a  trozos, darle unas vueltas un par de minutos y seguidamente cubrir con el caldo ya que queremos que quede una crema espesita (sólo cubrir, si se necesita mas al triturar le añadiremos si le hace falta) 

2- Salpimentaremos y lo llevamos a ebollución. Luego bajar el fuego y dejar a fuego lento hasta que veamos que esté todo blandito.

3- Por ultimo, rectificar de sal si fuera necesario y batimos con una batidora, hasta  obtener una crema espesita y fina. Reservamos.

4- Para  hacer la mousse, pondremos la hidratar la gelatina con un poco de agua fría. Reservamos.

5- En un cazo, pondremos el queso y la leche evaporada a fuego bajo sin que hierva, hasta que el queso se nos derrita. Añadimos el pellizquito de nuez moscada y rectificamos de sal si lo necesitara (a gusto)

6- Sacamos del fuego y le añadimos la gelatina bien escurrida. Pasamos por la batidora para no encontrar ningún tropezón y darle aire e introduce en el frigorífico o bien si quieres enfriar mas rápido en el congelador una media hora.

7- Cuando vayamos a emplatar, llena los vasitos o copas, donde lo vayas a servir  hasta 3/4 ayudándonos de una cuchara para que no salpique y no nos ensucie la copa o el vaso, sacamos la mousse de queso del frio y se la ponemos encima con la misma técnica de la cuchara.

8- Picamos las nueces y el tomate, lo colocamos encima de la mousse, pinchamos las ramitas de romero en los cuadraditos de queso, colocamos encima de la copa, servir y a disfrutar!!

¡BON PROFIT!