PAELLA DE PESCADO Y MARISCO

Las paellas domingueras están más ricas si las compartimos, reunirse con los hijos, los amigos, los hermanos, los cuñados…. Es una comida que a todo el mundo gusta verdad? Es difícil encontrar alguien que no le guste ni le apetezca, pues yo si sé de uno (mi hijo pequeño) jejeje.

INGREDIENTES:

•  3/4 dientes de ajo, laurel

•  1 tomate pera

•  1/2 cebollita tierna

•  1 pimiento verde italiano

•  1 calamar a rodajas

•  1 sepia a tiras

•  200 g. almeja fina

•  8 cigalas

•  1 litro de fumet de pescado

•  Azafrán (al gusto)

•  350 g. arroz bomba

•  Un buen chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra Oleaurum

COMO LO HAGO:

1. He puesto a hervir en una olla con agua, dos dientes de ajo y una hoja de laurel, espinas y cabeza de pescado (rape, merluza y escórpora que tenía en el congelador para hacer un buen fumet)

2. Pongo aceite en la paellera y doro los ajos junto con las cigalas (un par de minutos) Reservamos.

3. En ese mismo aceite, doramos el calamar cortado en anillas y la sepia troceada. Reservamos.

4. Picamos uno de los ajos y la cebolleta, doramos todo ligeramente, a continuación troceamos el pimiento, añadimos y seguidamente el tomate bien pequeñito, dejando que se haga un buen sofrito.

5. Añadimos al sofrito el calamar y la sepia, damos unas vueltas y agregamos el arroz, mezclando para que absorba todos los aromas del sofrito.

6. Añadimos el caldo colado y caliente ( el doble de caldo que de arroz) el azafrán y dejamos cocer a fuego fuerte los primeros 5 minutos, luego lo bajamos a fuego mas suave, dejando que cueza 10 minutos más. 

7. Ahora incorporaremos las cigalas, también las almejas que previamente las teníamos en un cazo con agua y sal (por si alguna tuviera tierra y nos pudiera estropear el arroz). Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos más. Servir y disfrutar.

BON PROFIT!! 

SALMÓN CON MIEL Y NARANJA

 

Ésta es una receta muy fácil y sin demasiadas complicaciones (solo hay que estar al tanto de no pasarte con el tiempo de horneado).

El salmón es un alimento muy saludable que nos aporta ácido graso omega-3 el cual actúa directamente sobre nuestro sistema nervioso, entre otras, mantiene activa y fresca la memoria (muy importante).

Cocinado con esos toques agridulces lo hace un plato exquisito, dándole ese toque cítrico  irresistible y que a la vez resulte muy atractivo a la vista, toma nota.

INGREDIENTES:

• 800 g. salmón (lomo)
• 200 ml. zumo de 2/3 naranjas (s/tamaño)
• 1 naranja en rodajas
• 1 cucharada sopera de miel
• 25 ml. coñac/brandy
• 1 diente de ajo (opcional)
• sal y pimienta negra
• perejil
• Aceite Oliva Virgen Extra (yo utilizo siempre el de la marca Oleaurum)

PREPARACIÓN:

1- Precalentar el horno a 180º

2- Lavar y cortar el lomo en cuatro trozos (o pedir que lo hagan en la pescadería) salpimentar y colocar los trozos en una fuente apta para el horno.

3- Lavar el perejil y pelar el ajo, picar en un robot, picadora etc., o bien machacar en un mortero, ir añadiendo aceite hasta conseguir mezclar y que quede emulsionado. Con una brocha pintar los trozos de salmón por todos los lados.

4- Poner un cazo al fuego con el zumo de naranja, la miel y el coñac/brandy, lo dejaremos reducir más o menos a la mitad.

5- Repartimos la salsita sobre los lomos de salmón, colocamos rodajas de naranja  encima y lo introducimos en el horno a/a.  unos 15/20 minutos (vigilando, cada horno es un mundo).

¡BON PROFIT!

ESPAGUETIS DE SEPIA A LA MARINERA

La pasta es un plato muy socorrido por la juventud ( y los que no lo son tanto jeje), sobre todo para mi hijo pequeño que le encanta y la hace muy a menudo, pero hoy propongo cambiar un poco de registro y cocinar unos espaguetis de sepia a la marinera  o  "Frutti di mare" que están de lujo.

INGREDIENTES:

• 250 g. espaguetis de tinta de sepia

• 250 g. langostinos pelados

• 2 sepias limpias medianas

• 12 mejillones

• 1 rape mediano

• 1 cebolla pequeña

• 2 tomates maduros rallados

• 1 diente de ajo

• perejil

• 1 hoja laurel

• sal y pimienta

• 100 ml. coñac/brandy (puede ser vino blanco)

• Aceite Oliva Virgen Oleaurum

   

COMO LOS HAGO:

1- Cocemos los espaguetis con abundante agua y sal tal como indique el fabricante (a mí me gustan al dente).

2- Mientras tanto limpia los mejillones y ponlos al fuego en un cazo con agua (un vaso) y la hoja de laurel para que se abran Reserva.

3- Pelamos y picamos la cebolla bien finita, el ajo a láminas y lo ponemos a rehogar con un buen chorreón de aceite en una cazuela a fuego suave/bajo (para que se poche, pero sin que se queme).

4- Cuando ya veamos que se queda transparente, añadimos el tomate, damos unas vueltas y dejamos cocer unos cinco minutos, salpimentamos al gusto.

5- Seguidamente incorporamos la sepia limpia y troceada, le damos un par de vueltas, luego las gambas, los mejillones y por último el rape a trozos. Ahora añadimos el coñac, subimos un poco el fuego para que evapore el alcohol entre 4/5 minutos (no debe cocer demasiado para que el rape y las gambas no se pasen y queden secos, el punto es cuando su carne se pone blanca)

6- Mezclamos con la pasta escurrida, espolvoreamos con perejil y servimos.

¡BON PROFIT! 

MANDALA DE FRUTAS

A veces puede pasar, que se presente algún amigo/a para comer o cenar,  hayas tenido un despiste y no tengas suficiente fruta para los postres, no hay problema, con lo poco que puedas tener en el cajón de la fruta y un cuchillo bien afilado o una mandolina puedes preparar este postre en un plisplás.

Por ejemplo,  con una naranja y unas pocas fresas puedes preparar un bonito postre para dos sin complicaciones.

 

 

La única complicación que tendrás, es pelar muy bien la naranja para que no quede nada de la parte blanca  (que amarga) y cortarla lo más finita que puedas a modo de CARPACCIO, lo mismo con las fresas (puedes hacerlo con otras frutas) colocarlo en el plato con un poco de gracia (como en la foto, tipo mandala) para que quede una presentación bonita y si encima tienes  menta, darle el remate decorando con unas hojitas,  espolvorear por encima a la hora de servir con un poquito de miel o sirope de agave y canela y listo para "MasterChef"

¡BON PROFIT!

ENSALADA DE LEGUMBRES

 

Siempre aconsejo a mis hijos que tengan en su despensa botes de legumbres de todo tipo (por qué sé de sobra que ellos no van a perder tiempo en comprarlas y cocerlas) por ese motivo,  si tienen de las del supermercado que vienen ya cocidas en bote de cristal, le pueden añadir infinidad de cosas: atún, palitos de cangrejo, huevo duro, pimientos, encurtidos, tomates etc. (lo que tengan en ese momento por casa) así es mas fácil que coman saludable y no se alimenten de comidas rápidas, en fin, de "comida basura").

En casa recurrimos a todo tipo de ensaladas de legumbres cuando aprieta el calor, porqué se deben comer legumbres en todas las épocas del año para asegurarnos una dieta equilibrada y variada, ya que  contienen proteínas y  aminoácidos esenciales muy beneficiosos, además de hidratos de carbono complejos y fibra, asimismo si las combinamos con hortalizas y verduras de temporada nuestro cuerpo y salud nos lo agradecerá.

INGREDIENTES:

• 1 bote de garbanzos cocidos

• 1/4 bote de lentejas cocidas

• 1 lata de atún

• tomatitos cherris

• aceitunas negras s/hueso

• 200 g. judías verdes peronas cocidas (pueden ser de bote)

• 50 g. palitos de cangrejo

• 2 endibias rojas (o lechuga, brotes tiernos,...)

• Salsa de yogur (puede ser de bote)

SALSA DE YOGUR FACIL:

• 1 yogur griego
• 1 diente ajo pequeño
• 1/2 limón (jugo)
• sal y pimienta (al gusto)
• Mezclar bien todos los ingredientes en un bol junto con el ajo rallado y listo, (más fácil imposible).

COMO LO PREPARO: 

1- Pon en un bol las legumbres escurridas y lavadas.

 
2- Escurre el aceite del atún, corta los cherris y las aceitunas por la mitad, las judías y los palitos de cangrejo bien pequeñito.

3- Junta todo en el bol de los garbanzos y lentejas y aliña con la salsa de yogur, mezclando para que se integren todos los sabores. Dejar enfriar en la nevera hasta la hora de servir.

 Nota.- Para una bonita presentación, emplata con un aro de servir, espolvorea con cebollino o perejil y adorna con unas hojas de endibia.

¡BON PROFIT!  

TRUKI,TRUKI:

Si rallas el ajo en vez de picarlo, la salsa quedará más sabrosa y se emulsionará mejor con el resto de ingredientes.

SALMOREJO VERDE CON RÚCULA

Esta mañana mientras tomaba tranquilamente el desayuno en mi terracita, he visto esta receta del directo que hicieron en su día @luisamoron @kidsandchic y @decomiteca que me ha llamado la atención, he pensado Mmmm esto pinta rico, rico, rico ... Aunque no lo he seguido al pie de la letra, la he tuneado y he hecho un mix entre las tres,  ellas lo hacen con manzanas verdes y en casa sólo tenía una manzana golden, así que le he añadido un calabacín para compensar y que queréis que os diga, ni tan mal, ¡delicioso!

Una de las cosas buenas que tiene la red, que es como una gran enciclopedia,  buceas un poco y tienes toda la información que necesitas al momento, además de aprender muchísimas cosas, me parece ¡fantástico!

INGREDIENTES:

• 1 calabacín mediano

• 1 manzana golden

• 50 g. rúcula (guarda unas pocas para decorar

• 1 diente de ajo (sin germen) - Sal (a gusto)

• Vinagre de manzana a gusto

• Medio vaso de agua

• Una rebanada pan del día anterior

• Un chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra Oleaurum , semillas de chía y sésamo para decorar

COMO SE HACE: 

Fácil, fácil, pones todos los ingredientes en el vaso para triturar, con el túrmix, robot de cocina o lo que tengas en tu casa, hasta que consigas la textura que desees y rápidito a la nevera, bien fresquito hasta la hora de comer o cenar, delicioso!

¡BON PROFIT! 

 

 

BIZCOCHO DE PLATANO, NUECES Y CHOCOLATE

Un bizcocho súper esponjoso con un intenso sabor a chocolate y plátano para darse un capricho o para llevar a cualquier celebración.

INGREDIENTES:

 

• 2 plátanos maduritos
• 150 g de harina todo uso
• 3 huevos 
• 150g mantequilla (temperatura ambiente)
• 125 g chocolate fondant postres
• 75g nueces
• 100g azúcar de coco o moreno
• 1 cucharada vainilla
• 1 cucharadita levadura química (tipo Royal)
• 1 pizquita de sal

 

 

PREPARACION:

 

1.Primero precalentar el horno a 180º 

2.Engrasamos un molde de plumcake, reservamos 

3.Troceamos las nueces y rallamos el chocolate, reservar 

4.En un robot de cocina o batidora eléctrica, mezclamos la mantequilla, azúcar, vainilla y los huevos hasta que doble su volumen. 

5.Seguidamente chafamos bien los plátanos y los añadimos a la mezcla anterior 

6.Ahora agregamos la harina tamizada con la levadura y la sal, luego añadimos el chocolate rallado y las nueces troceadas con una cuchara o paleta de repostería justo hasta que obtengas una mezcla homogénea 

7.Echamos la mezcla obtenida en el molde bien engrasado y metemos en el horno unos 40 minutos +/- a 180º, o hasta que si lo pinchamos con un palillo salga limpio. 

8.Retiramos del horno y no lo desmoldéis hasta que haya enfriado  

9.Decorar con frutas del tiempo o simplemente tal cual porque está ESPECTACULAR!!, OS ASEGURO QUE NO OS DEJARÁ INDIFERÉNTE. 

BON PROFIT!

 

ORECCHIETTE CON VERDURAS

 

 

Siempre que hago pasta guardo un tupper por si viene mi hijo pequeño (independizado) porqué cuando pasa por casa, nos da mil besos lo primero (es muy cariñoso) y lo segundo, ir a la nevera haber que encuentra. 

¿Los vuestros hacen lo mismo?

INGREDIENTES:

• 300 g. pasta (orejitas)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde (tipo italiano)
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates tipo pera
• 1/2 calabacín 
• 1 rama de apio
• 4/5 hojas de albahaca
• Sal y pimienta (al gusto)
• Aove (yo utilizo el de la marca Oleaurum )

COMO LO HE HECHO:

1. He cocido la pasta en abundante agua salada s/indicaciones del fabricante

Corto la cebolla y el ajo bien pequeñito y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite.

2. A continuación las verduras cortadas tipo brunoise (cuadraditos pequeñitos) primero los pimientos, el apio, el calabacín y por último el tomate, por éste orden. Dejamos rehogar unos siete/ocho minutos.

3. En éste tiempo la pasta ya se habrá cocido y en su punto la escurrimos.

4. Emplatamos los orechiette, vertemos la salsa por encima, troceamos las hojitas de albahaca que espolvoreamos por encima y seguidamente ya podemos disfrutar de un plato de pasta deliciosa y muy saludable.

    BON PROFIT!

 

 

ENSALADA DE VERANO

Una ensalada fresquita es lo que apetece ahora verdad? Que te parece mi propuesta, es sana, saludable y bien completa, apetecible verdad?

INGREDIENTES:

• 250 g.  judía verde hervida
• 100 g. bacalao desalado 
• 1 naranja
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla tierna 
• 10 aceitunas negras s/hueso
• sal
• cebollino picadero (opcional)

 

PARA LA VINAGRETA:

• 100 ml aceite Oliva virgen extra Oleaurum
• 1 cda. Mostaza Dijón
• 1 cda. Mostaza Antigua
• 1 cda. Miel
• 1 cda. Vinagre de manzana

(Poner todo en un bote de cristal tapado y agitar bien para emulsionar)

COMO LO HE PREPARADO:

1.Tan fácil como hervir las judías con abundante agua y sal, más una puntita de bicarbonato, durante quince minutos, pasado el tiempo, escurrirlas y meterlas en un bol con agua y hielo para parar la cocción y así nos quedarán al dente. 

 
2.Escurrir bien y poner en la bandeja que vayamos a servir. Añadimos todas las verduras cortadas a trocitos, lo mismo con la naranja y las aceitunas, el bacalao desalado y desmigado, adecuarlo para que quede bonito y presentable (se dice que comemos primero por los ojos, no?)
 

3.Introducir en la nevera para que esté bien fresquita y aliñar con la vinagreta justo cinco minutos antes de servir.

BON PROFIT

TRUKI TRUKI:

!! Sabías que si al agua de hervir la verdura le añades una puntita de bicarbonato, lo que hace es mantener la textura y el color vivo? (Vamos que no se queda la verdura de un color parduzco)