PAELLA DE PESCADO Y MARISCO

Las paellas domingueras están más ricas si las compartimos, reunirse con los hijos, los amigos, los hermanos, los cuñados…. Es una comida que a todo el mundo gusta verdad? Es difícil encontrar alguien que no le guste ni le apetezca, pues yo si sé de uno (mi hijo pequeño) jejeje.

INGREDIENTES:

•  3/4 dientes de ajo, laurel

•  1 tomate pera

•  1/2 cebollita tierna

•  1 pimiento verde italiano

•  1 calamar a rodajas

•  1 sepia a tiras

•  200 g. almeja fina

•  8 cigalas

•  1 litro de fumet de pescado

•  Azafrán (al gusto)

•  350 g. arroz bomba

•  Un buen chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra Oleaurum

COMO LO HAGO:

1. He puesto a hervir en una olla con agua, dos dientes de ajo y una hoja de laurel, espinas y cabeza de pescado (rape, merluza y escórpora que tenía en el congelador para hacer un buen fumet)

2. Pongo aceite en la paellera y doro los ajos junto con las cigalas (un par de minutos) Reservamos.

3. En ese mismo aceite, doramos el calamar cortado en anillas y la sepia troceada. Reservamos.

4. Picamos uno de los ajos y la cebolleta, doramos todo ligeramente, a continuación troceamos el pimiento, añadimos y seguidamente el tomate bien pequeñito, dejando que se haga un buen sofrito.

5. Añadimos al sofrito el calamar y la sepia, damos unas vueltas y agregamos el arroz, mezclando para que absorba todos los aromas del sofrito.

6. Añadimos el caldo colado y caliente ( el doble de caldo que de arroz) el azafrán y dejamos cocer a fuego fuerte los primeros 5 minutos, luego lo bajamos a fuego mas suave, dejando que cueza 10 minutos más. 

7. Ahora incorporaremos las cigalas, también las almejas que previamente las teníamos en un cazo con agua y sal (por si alguna tuviera tierra y nos pudiera estropear el arroz). Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos más. Servir y disfrutar.

BON PROFIT!!